Nguồn gốc
Món phở khô xuất phát từ nghề làm bánh phở khô truyền thống ở Gia Lai. Cơ sở sản xuất tại số 42 Bà Triệu (TP Pleiku) được xem là lò làm bánh phở khô đầu tiên ở phố núi, do ông ông Hầu Tắc Cái (người gốc Hoa) và vợ là bà Hứa Thị Thủy lập nên. Con đường Bà Triệu cũng là nơi có nhiều lò làm bánh phở lâu đời nhất hiện nay, đều là của con cháu dòng họ Hầu. Từ sợi bánh phở khô, ông Nguyễn Thành Mỹ đã sáng tạo ra món phở khô hay còn gọi phở hai tô.
Sợi phở khô Gia Lai khác với những sợi bánh phở thông thường. Sợi phở khô được làm từ gạo ở huyện Phú Thiện (Gia Lai). Công đoạn làm phở khô gần giống làm bánh phở tươi, song bánh phở không cắt sợi ngay mà cần qua quá trình phơi khô mới đưa vào máy cắt. Sợi phở khô có kích thước nhỏ hơn khoảng 3, 4 lần so với sợi phở Hà Nội, nhìn qua dễ nhầm lẫn với hủ tiếu ở TP HCM. Sợi phở mảnh, dẹt, cứng do đã loại bỏ phần lớn nước trong quá trình phơi khô, nhưng khi chần qua nước nóng lại trở nên mềm, dai.
.jpg)
Phở hai tô đặc sản Gia Lai
Sợi phở đã chín được cho vào bát, thêm tóp mỡ, hành phi, hành lá, thịt lợn băm đã tẩm ướp gia vị và xào chín (với phở khô bò) hoặc thịt gà xé (với phở khô gà). Ngoài các loại rau thơm ăn kèm như giá đỗ, húng quế, xà lách, rau mùi, phở khô không thể thiếu một loại gia vị đặc trưng, tạo nên "linh hồn của món ăn", là tương đen Gia Lai. Đây là loại gia vị làm từ đậu nành lên men, có màu đen và độ sánh, mịn, vị mặn pha chút độ ngọt của đậu nành và hương thơm đặc biệt.
- Hai tô riêng biệt: Điểm khác biệt lớn nhất của phở hai tô so với phở truyền thống là việc tách riêng phần nước dùng và phần bánh phở, thịt. Điều này giúp thực khách có thể tự điều chỉnh khẩu vị theo sở thích của mình.
- Nước dùng đậm đà: Nước dùng phở hai tô thường được ninh từ xương ống, thịt bò, cùng với các loại gia vị đặc trưng của vùng cao nguyên như sả, ớt, tạo nên một hương vị đậm đà, cay nồng.
- Thịt bò mềm ngọt: Thịt bò được chọn lọc kỹ càng, thường là thịt bắp hoặc thịt thăn, đảm bảo độ mềm ngọt và thơm ngon.
- Bánh phở dai ngon: Bánh phở được làm từ gạo thơm, sợi bánh dai, mềm, giữ được độ nóng lâu.
- Rau sống tươi ngon: Rau sống ăn kèm thường có rau thơm, giá, hành lá, ớt tươi, tạo nên sự hài hòa về màu sắc và hương vị.
Phở hai tô Gia Lai đầy hấp dẫn với nước dùng đậm đà, thịt bò mềm ngọt và bánh phở dai ngon.
Tại sao nên thử Phở hai tô Gia Lai?
- Hương vị độc đáo: Phở hai tô Gia Lai là một sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị truyền thống và nét đặc trưng của vùng cao nguyên, du khách đi tour Gia Lai nhất định phải thử.
- Cách ăn mới lạ: Việc tách riêng các phần giúp bạn tự do sáng tạo và điều chỉnh khẩu vị theo sở thích.
- Đa dạng topping: Bạn có thể lựa chọn nhiều loại topping khác nhau như bò viên, gân bò, sách bò để làm phong phú thêm món ăn.
Cách nấu Phở hai tô Gia Lai ngon đúng điệu
Nguyên liệu:
- Bánh phở khô: Chọn loại bánh phở khô chất lượng, sợi dai.
- Thịt: Thịt bò thái mỏng, thịt heo xay hoặc thịt bằm.
- Xương: Xương ống, xương bò để hầm nước dùng.
- Gia vị: Hành tím, tỏi, ớt, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
- Rau sống: Giá đỗ, rau thơm (húng quế, rau mùi, xà lách), hành lá.
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu:
- Xương rửa sạch, trần qua nước sôi.
- Thịt bò thái mỏng, ướp với chút nước mắm, tiêu.
- Thịt heo xay hoặc thịt bằm ướp với hành tím, tỏi băm, gia vị.
- Rau sống nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.
- Hầm nước dùng:
- Cho xương vào nồi, đổ ngập nước, hầm trong khoảng 2-3 giờ cho nước dùng ngọt đậm đà.
- Vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
- Xào thịt:
- Phi thơm hành tỏi, cho thịt heo xay vào xào chín tới.
- Làm tương đen:
- Nguyên liệu để làm tương đen là đậu nành, muối hạt và mật mía. Đậu sau khi hấp chín sẽ được trải lớp mỏng trên mẹt lớn và đưa vào phòng kín ủ từ 7-10 ngày để lên men.
- Sau đó dùng muối hạt pha loãng bằng nước để độ mặn đạt chuẩn rồi cho vào chum ủ với đậu lên men trước đó. Ủ trong chum càng lâu thì tương càng thơm.
- Trình bày và thưởng thức:
- Trụng bánh phở khô qua nước sôi cho mềm.
- Xếp bánh phở ra 1 tô, tô thứ 2 để nước dùng hầm xương cùng thịt bò tái, xương…
- Cho thịt xào, tỏi phi lên trên tô bánh phở.
- Rưới nước tương đen, giá, rau sống, tỏi, ớt, chanh lên trên và thưởng thức.
Phở hai tô - đặc sản Gia Lai khách gọi một được hai
Một số mẹo nhỏ:
- Để nước dùng ngọt đậm đà hơn, khách du lịch Gia Lai có thể cho thêm củ cải trắng hoặc cà rốt vào hầm cùng.
- Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt tươi hoặc ớt bột.
- Để món ăn thêm hấp dẫn, bạn có thể cho thêm tóp mỡ.
Các quán phở hai tô ở Gia Lai ngon:
1. Phở khô Hồng
2. Phở Khô Ngọc Sơn
3. Quán Hiệp – Phở Khô
4. Phở Khô Bé Tư
5. Phở khô Tàu Lý
6. Phở khô gà Ngọc Linh
7. Quán phở khô Nữ
8. Phở Hạnh
Kiều Phong
Đăng ngày: 12/12/2024
