Đi du lịch Nhật Bản lạc giữa thiên đường ẩm thực hấp dẫn

Nhật Bản không chỉ nổi tiếng với cảnh sắc thiên nhiên tuyệt mỹ và văn hóa truyền thống sâu sắc mà còn bởi nền ẩm thực phong phú, tinh tế và đầy mê hoặc. Năm 2025, hãy khám phá 06 món ăn đặc sắc, từ sushi thanh tao đến ramen ấm nóng, để có một hành trình vị giác khó quên.

Nhật Bản, xứ sở hoa anh đào, luôn là một trong những điểm đến hấp dẫn nhất thế giới không chỉ bởi cảnh sắc thiên nhiên tuyệt mỹ, văn hóa truyền thống sâu sắc mà còn bởi nền ẩm thực phong phú, tinh tế và đầy mê hoặc. Mỗi món ăn tại đây không chỉ đơn thuần là thực phẩm mà còn là một tác phẩm nghệ thuật, kể câu chuyện về lịch sử, địa lý và triết lý sống của người dân. Năm 2025, nếu bạn đang ấp ủ một chuyến du lịch Nhật Bản, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức 06 món ăn đặc sắc dưới đây. Đây sẽ là những trải nghiệm vị giác khó quên, mở ra cánh cửa hiểu biết sâu sắc hơn về văn hóa ẩm thực độc đáo của đất nước mặt trời mọc. Hãy cùng Du Lịch Việt bắt đầu hành trình khám phá ẩm thực đầy quyến rũ này nhé!

1. Edo-mae Zushi (Sushi) – Nghệ thuật ẩm thực Tokyo

Sushi, đặc biệt là Edo-mae Zushi, là biểu tượng không thể chối cãi của ẩm thực Nhật Bản. Món ăn này ra đời vào đầu thế kỷ 19 tại Edo (nay là Tokyo), ban đầu chỉ là một dạng thức ăn nhanh tiện lợi cho người dân lao động. Điểm khác biệt lớn nhất của Edo-mae Zushi thời kỳ đầu là việc cá được ướp muối hoặc ngâm giấm để bảo quản, một kỹ thuật sáng tạo trước khi tủ lạnh ra đời. Ngày nay, sự tươi ngon tuyệt đối của nguyên liệu là yếu tố then chốt, với cá được tuyển chọn kỹ lưỡng từ các chợ cá nổi tiếng thế giới như Tsukiji (nay là Toyosu).

Nghệ thuật làm sushi không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn ở kỹ năng điêu luyện của người đầu bếp, hay còn gọi là itamae. Để trở thành một itamae thực thụ, họ phải trải qua quá trình đào tạo nghiêm ngặt kéo dài từ 7-10 năm, học hỏi các kỹ thuật cắt cá phức tạp như hiki-zukuri (cắt lát dày) hay usu-zukuri (cắt lát mỏng như giấy), và đặc biệt là kỹ thuật nắn cơm nigiri. Miếng cơm phải vừa vặn trong lòng bàn tay, có độ chặt vừa phải để không khí vẫn có thể lưu thông bên trong, tạo cảm giác tan chảy khi thưởng thức. Gạo sử dụng là loại gạo Nhật đặc biệt, được trộn với giấm sushi (sumeshi) theo tỷ lệ vàng, mang lại độ dẻo, vị chua ngọt cân bằng, làm nền tảng hoàn hảo cho lát hải sản tươi ngon.

Khi thưởng thức Edo-mae Zushi, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của hải sản, chút chua thanh của cơm và hương thơm nhẹ của rong biển. Mỗi miếng sushi là một sự kết hợp hài hòa của hương vị, kết cấu và màu sắc. Để trải nghiệm trọn vẹn, hãy thử ăn sushi bằng tay, chấm nhẹ mặt cá vào nước tương shoyu pha một chút wasabi tươi.

Du lịch Nhật Bản thưởng thức món Edo-mae zushi

Edo-mae zushi hay còn được gọi là sushi

Tại Nhật Bản, bạn có thể thưởng thức sushi ở nhiều cấp độ khác nhau. Từ các nhà hàng omakase cao cấp, nơi đầu bếp sẽ phục vụ từng món theo ý tưởng của họ, mang đến trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao với mức giá từ 10.000 - 30.000 JPY/người (khoảng 1.7 - 5 triệu VNĐ), đến các quán sushi băng chuyền (kaiten-zushi) sôi động, nơi bạn có thể thưởng thức sushi chất lượng với giá phải chăng, chỉ khoảng 100-500 JPY/đĩa (khoảng 17.000 - 85.000 VNĐ). Để có một chuyến đi trọn vẹn và khám phá sâu hơn về văn hóa ẩm thực Nhật Bản, bạn nên tìm hiểu về các lựa chọn vé máy bay giá rẻ đến đất nước này.

2. Yudofu – Sự thanh tịnh của ẩm thực Kyoto

Khi ghé thăm cố đô Kyoto, bạn sẽ được trải nghiệm một món ăn thanh đạm nhưng đầy tinh tế: Yudofu. Món ăn này, về cơ bản là đậu phụ luộc, nhưng lại mang một đẳng cấp khác biệt so với những món đậu phụ thông thường. Yudofu không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực chay (shojin ryori) của các tu viện Phật giáo ở Kyoto, nơi sự tinh khiết và hài hòa được đặt lên hàng đầu. Món ăn này phản ánh triết lý sống tối giản và tôn trọng thiên nhiên của người Nhật, đặc biệt là trong các bữa ăn của các nhà sư.

Điểm đặc biệt của Yudofu nằm ở chất lượng đậu phụ và nước dùng. Đậu phụ dùng cho Yudofu thường là loại đậu phụ tươi, mềm mịn, được làm thủ công từ những hạt đậu nành chọn lọc kỹ lưỡng, mang đến hương vị béo ngậy tự nhiên và độ tan chảy trong miệng. Nước dùng là dashi, một loại nước dùng thanh ngọt được ninh từ tảo bẹ kombu chất lượng cao, đôi khi có thêm một chút cá bào katsuobushi (đối với phiên bản không chay) để tăng thêm độ sâu của hương vị. Quá trình chế biến cầu kỳ hơn nhiều so với việc chỉ luộc đậu phụ với nước sôi. Đậu phụ được cắt thành miếng vừa ăn, nhẹ nhàng thả vào nồi nước dashi ấm nóng, sau đó được ninh nhỏ lửa để đậu thấm vị mà vẫn giữ được độ mềm mại và không bị nát.

Để tăng thêm hương vị và màu sắc, Yudofu thường được dùng kèm với các loại rau xanh theo mùa như cải bó xôi, nấm shiitake, hoặc măng tươi. Các loại rau này không chỉ bổ sung dinh dưỡng mà còn tạo sự cân bằng về hương vị và kết cấu cho món ăn.

Món Yudofu

Khi đậu chín tới và ngấm đều hương vị, người đầu bếp sẽ rắc thêm các loại rau thơm tươi xanh như hành lá thái nhỏ, hoặc một ít tảo bẹ wakame lên trên. Món Yudofu thường được dùng kèm với hai loại gia vị đặc trưng là yuzu kosho (tương ớt xanh làm từ vỏ yuzu và ớt xanh, mang vị cay nồng và hương thơm đặc trưng của cam yuzu) và ponzu (nước sốt cam quýt đậu nành, có vị chua thanh). Sự kết hợp giữa vị thanh mát của đậu phụ, vị ngọt dịu của nước dùng và chút cay nồng, chua nhẹ từ gia vị tạo nên một trải nghiệm ẩm thực cân bằng và thư thái, đặc biệt phù hợp với không khí yên bình của Kyoto. Bạn có thể tìm thấy các nhà hàng Yudofu truyền thống quanh các ngôi chùa lớn như Nanzen-ji, với mức giá khoảng 1.500 - 3.000 JPY (khoảng 250.000 - 500.000 VNĐ) cho một suất ăn. Đây là một món ăn không thể bỏ qua khi bạn có dịp đến thăm thành phố cổ kính này, đặc biệt vào mùa thu hoặc mùa đông để cảm nhận trọn vẹn sự ấm áp mà món ăn mang lại.

3. Takoyaki – Linh hồn đường phố Osaka

Takoyaki, những viên bánh bạch tuộc tròn xoe, nóng hổi, là một trong những món ăn đường phố nổi tiếng nhất của Nhật Bản, đặc biệt là ở Osaka – nơi được mệnh danh là cái nôi của món ăn này. Takoyaki không chỉ hấp dẫn người dân địa phương mà còn khiến du khách quốc tế mê mẩn bởi hương vị độc đáo và cách chế biến đầy nghệ thuật, thường được biểu diễn ngay trước mắt thực khách. Món ăn này thể hiện tinh thần phóng khoáng, vui tươi của ẩm thực Osaka.

Thành phần chính của Takoyaki bao gồm bột mì pha loãng với nước dùng dashi thơm lừng, một miếng bạch tuộc nhỏ đã luộc chín, hành lá thái nhỏ và gừng ngâm chua (beni shoga) tạo vị cay nhẹ và màu sắc bắt mắt. Tất cả được đổ vào một chiếc khuôn gang đặc biệt có nhiều lỗ hình bán cầu. Khi bánh bắt đầu chín và tạo thành lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, người đầu bếp sẽ dùng que nhọn lật nhanh các viên bánh một cách điêu luyện để chúng tiếp tục chín vàng đều các mặt và có hình dáng tròn hoàn hảo. Quá trình này đòi hỏi sự khéo léo, tốc độ và kinh nghiệm, tạo nên một màn trình diễn ẩm thực sống động và thu hút đông đảo người xem. Đây là một trải nghiệm thị giác không thể bỏ qua khi bạn đứng trước quầy Takoyaki.

Sau khi nướng xong, những viên Takoyaki nóng hổi sẽ được xếp ra đĩa, rưới đẫm sốt Takoyaki đặc trưng (một loại sốt đậm đà, hơi ngọt, sánh mịn), mayonnaise Nhật Bản béo ngậy, rắc thêm cá bào katsuobushi (những lát cá ngừ khô mỏng tang "nhảy múa" trên hơi nóng của bánh) và rong biển aonori xanh mướt. Vị giòn tan bên ngoài, mềm dẻo bên trong cùng nhân bạch tuộc dai sần sật, hòa quyện với các loại sốt và gia vị tạo nên một hương vị khó quên. Thưởng thức Takoyaki ngay khi vừa ra lò, vừa thổi vừa ăn, là một trải nghiệm không thể thiếu khi bạn khám phá ẩm thực đường phố Nhật Bản. Một phần Takoyaki (6-8 viên) thường có giá khoảng 400-600 JPY (khoảng 68.000 - 102.000 VNĐ). Bạn có thể dễ dàng tìm thấy các quầy Takoyaki ở khắp các thành phố lớn, đặc biệt là tại các khu chợ đêm như Dotonbori ở Osaka và trung tâm mua sắm. Để có chuyến đi thuận tiện hơn, bạn có thể tìm hiểu về các vé máy bay đi Osaka.

4. Ishikari Nabe – Lẩu cá hồi ấm áp từ Hokkaido

Ishikari Nabe là món lẩu truyền thống nổi tiếng của Hokkaido, hòn đảo phía Bắc Nhật Bản, nơi có khí hậu lạnh giá và băng tuyết bao phủ quanh năm. Món lẩu này không chỉ là một bữa ăn ấm áp mà còn là biểu tượng của sự phong phú về hải sản và nông sản tươi ngon của vùng đất này, đặc biệt là cá hồi. Đây là món ăn lý tưởng để thưởng thức trong những ngày đông lạnh giá, mang lại cảm giác ấm cúng và no đủ.

Tên gọi Ishikari Nabe bắt nguồn từ sông Ishikari, con sông dài nhất Hokkaido, nổi tiếng với lượng cá hồi dồi dào. Do đó, nguyên liệu chính của món lẩu này không thể thiếu cá hồi tươi ngon, thường là phần thịt bụng béo ngậy, giàu omega-3. Nước dùng được chế biến từ miso (tương đậu nành lên men) kết hợp với dashi, tạo nên hương vị đậm đà, ngọt thanh và đặc trưng. Ngoài cá hồi, lẩu Ishikari Nabe còn có sự góp mặt của nhiều loại rau củ tươi ngon của Hokkaido như củ cải Nhật (daikon) thái lát, hành tây, bắp cải ngọt, tỏi tây, nấm đông cô, đậu hũ mềm mịn, và đôi khi cả khoai tây hay bơ để tăng thêm độ béo ngậy và hương vị độc đáo. Tất cả các nguyên liệu được hầm chậm trong nồi đất, giúp hương vị hòa quyện tuyệt vời.

Sự kết hợp giữa vị béo của cá hồi, vị ngọt tự nhiên của rau củ và hương thơm đặc trưng của miso tạo nên một món ăn cân bằng, bổ dưỡng và vô cùng hấp dẫn. Người dân địa phương thường dùng Ishikari Nabe kèm với cơm trắng và một chút ớt shichimi để tăng thêm hương vị. Đây không chỉ là một bữa ăn mà còn là một nét văn hóa cộng đồng, nơi mọi người quây quần bên nồi lẩu nóng hổi, chia sẻ những câu chuyện và hơi ấm trong tiết trời lạnh giá.

Lẩu Ishikari Nabe

Hãy tưởng tượng sau một ngày dài khám phá cảnh đẹp hùng vĩ và trượt tuyết tại Hokkaido, được quây quần bên nồi lẩu Ishikari Nabe nghi ngút khói, thưởng thức từng miếng cá hồi mềm tan, rau củ tươi ngọt và nước dùng ấm nóng. Đây chắc chắn sẽ là một trải nghiệm ẩm thực khó quên, giúp bạn xua tan cái lạnh và nạp lại năng lượng. Món lẩu này không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng, rất được người dân địa phương yêu thích vào mùa đông. Một bữa lẩu Ishikari Nabe cho 2-3 người thường có giá từ 3.000 - 6.000 JPY (khoảng 500.000 - 1.000.000 VNĐ). Nếu có dịp ghé thăm Hokkaido vào mùa lạnh, hãy tìm đến các nhà hàng truyền thống để thưởng thức Ishikari Nabe và cảm nhận trọn vẹn hương vị của vùng đất phương Bắc này.

5. Sanuki Udon – Vua mì Udon từ Kagawa

Udon là một trong ba loại mì chính của Nhật Bản, và Sanuki Udon từ tỉnh Kagawa (trước đây là tỉnh Sanuki) được mệnh danh là "vua của các loại mì udon". Điểm đặc trưng làm nên danh tiếng của Sanuki Udon chính là sợi mì dày, dẹt, có độ dai (koshi) và độ đàn hồi tuyệt vời, mang lại cảm giác sần sật thú vị khi nhai, khác biệt hoàn toàn so với các loại mì udon khác. Kagawa tự hào là thủ phủ của udon, với mật độ quán udon dày đặc và văn hóa thưởng thức mì udon sâu sắc.

Bí quyết tạo nên sợi mì Sanuki Udon hoàn hảo nằm ở quy trình làm mì thủ công truyền thống, được truyền từ đời này sang đời khác. Bột mì được nhào nặn kỹ lưỡng bằng chân, một phương pháp độc đáo giúp bột đạt được độ dai và đàn hồi tối ưu. Sau đó, bột được ủ và cán mỏng nhiều lần trước khi cắt thành sợi. Nước dùng cho Sanuki Udon thường là dashi trong veo, thanh ngọt, được làm từ cá ngừ bào (katsuobushi), tảo bẹ (kombu) và nước tương shoyu nhạt. Nước dùng này không quá đậm đà, nhằm tôn lên hương vị tự nhiên và độ ngon của sợi mì, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.

Sanuki Udon có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau, phù hợp với mọi sở thích. Phổ biến nhất là Kake Udon (mì trong nước dùng nóng), Zaru Udon (mì lạnh chấm với nước sốt tsuyu thanh mát), hoặc Bukkake Udon (mì có ít nước dùng đậm đặc và các loại topping phong phú). Các topping đi kèm thường đơn giản nhưng chất lượng như hành lá thái nhỏ, tempura (hải sản hoặc rau củ chiên giòn), trứng luộc lòng đào béo ngậy, hoặc aburaage (đậu phụ chiên ngọt). Sự kết hợp giữa sợi mì dai ngon và nước dùng thanh thoát tạo nên một món ăn tuy mộc mạc nhưng vô cùng hấp dẫn, là lựa chọn lý tưởng cho một bữa ăn nhẹ hoặc bữa trưa nhanh gọn khi bạn đang khám phá Nhật Bản. Đến Kagawa, bạn sẽ thấy các quán mì udon ở khắp mọi nơi, từ những quán ăn nhỏ ven đường đến các nhà hàng lớn, mỗi nơi đều có bí quyết riêng để tạo nên hương vị Sanuki Udon đặc trưng. Một bát Sanuki Udon thường có giá rất phải chăng, chỉ từ 300-800 JPY (khoảng 50.000 - 135.000 VNĐ).

6. Sapporo Ramen – Vị miso đậm đà từ xứ tuyết

Ramen là một món ăn quốc hồn quốc túy của Nhật Bản, và mỗi vùng miền lại có một phong cách ramen riêng biệt, phản ánh đặc trưng văn hóa và khí hậu địa phương. Trong số đó, Sapporo Ramen từ thành phố Sapporo, Hokkaido, nổi bật với hương vị đậm đà, béo ngậy đặc trưng, khác biệt hoàn toàn so với các loại ramen khác. Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa nước dùng ấm nóng và các nguyên liệu tươi ngon, lý tưởng cho những ngày lạnh giá ở Hokkaido.

Điểm nhấn của Sapporo Ramen chính là nước dùng miso béo ngậy và thơm lừng. Nước dùng được hầm từ xương heo hoặc gà trong nhiều giờ, sau đó được pha trộn với tương miso đặc biệt của Hokkaido, tạo nên một hương vị sâu lắng, mặn mà và ấm áp. Sợi mì ramen ở Sapporo thường là loại mì xoăn, dày và dai, có khả năng bám dính tốt với nước dùng đậm đà, giúp mỗi đũa mì đều ngấm trọn vị ngon. Để tăng cường hương vị, một số quán còn thêm một chút dầu ớt hoặc tỏi phi thơm vào nước dùng.