Cơm Hến - Hương vị ẩm thực Cung Đình

Hương Vị Đặc Trưng

Cơm hến có hương vị đặc biệt, hấp dẫn ngay từ lần thử đầu tiên với sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của hến, vị đậm đà của gia vị và sự tươi mát từ rau sống. Sự kết hợp này mang lại một hương vị khó quên, vừa thanh tao, vừa đậm đà khi du khách thưởng thức tại tour Huế 2025. Điểm đặc biệt là món ăn này thường được ăn kèm với nước dùng đậm đà được nấu từ hến tươi, gia vị đặc trưng và một ít gia vị tạo nên sự chua nhẹ, mằn mặn của nước mắm ngon.

Cơm hến là một trong những đặc sản của xứ Huế

Cách Chọn Nguyên Liệu

1. Hến: 500g (chọn hến tươi, không bị mặn, vỏ sáng và không bị hôi).
2. Cơm: 2 chén (nên dùng cơm nguội để khi trộn với các nguyên liệu khác sẽ không bị nhão).
3. Bánh tráng: 4-5 miếng (cắt nhỏ hoặc xé thành sợi mỏng để ăn kèm).
4. Gia vị nêm nếm:
   • Nước mắm (loại ngon, đậm đà).
   • Muối, đường, bột ngọt (tùy khẩu vị).
   • Tiêu xay, ớt bột.
5. Rau sống:
   • Rau thơm như rau răm, rau quế, rau mùi, lá húng quế.
   • Giá đỗ (nếu thích).
   • Hành lá, hành tây (thái mỏng).
6. Hành phi: 1/2 củ hành tím (thái mỏng, phi vàng).
7. Dầu ăn: 2-3 thìa (để xào hến).
8. Riềng tươi: 1-2 lát (thái mỏng).
9. Chanh: 1 quả (vắt lấy nước).
10. Ớt tươi: 1-2 quả (thái nhỏ).
11. Nước dùng hến: Được làm từ nước luộc hến.

Cách Chế Biến

Bước 1: Sơ Chế Hến

• Hến tươi được rửa sạch nhiều lần dưới nước để loại bỏ cát và các tạp chất.
• Cho hến vào nồi, đổ nước ngập xâm xấp, đun sôi. Khi nước sôi, hến sẽ mở vỏ, bạn vớt hến ra và dùng rây hoặc đũa để tách lấy phần thịt hến.
• Lọc nước hến qua một chiếc khăn mỏng hoặc rây để lấy phần nước trong, giữ lại để làm nước dùng cho món cơm hến.
• Thịt hến sau khi tách vỏ, rửa lại một lần nữa cho thật sạch.

Bước 2: Nấu Nước Dùng Hến

• Đun phần nước luộc hến cho sôi lại, sau đó nêm vào nước dùng một chút muối, đường, tiêu, và nước mắm ngon để tạo nên một hương vị đậm đà.
• Thêm riềng tươi đã thái lát mỏng vào nước dùng để tăng thêm mùi thơm đặc trưng.
• Bạn có thể cho thêm 1-2 nhánh sả đập dập vào để làm nước dùng thêm thanh và thơm.

Bước 3: Xào Hến

• Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, sau đó phi thơm hành tím băm nhỏ cho đến khi vàng và dậy mùi.
• Cho thịt hến vào xào nhanh tay trên lửa lớn, nêm gia vị cho vừa ăn (nước mắm, tiêu, bột ngọt), và xào cho hến săn lại.

Bước 4: Chuẩn Bị Các Nguyên Liệu Kèm

• Rau sống (rau răm, rau quế, húng quế, mùi tàu) nhặt sạch, rửa và để ráo nước.
• Hành lá thái nhỏ, hành tây thái mỏng.
• Chanh vắt lấy nước cốt, ớt tươi thái mỏng.
• Bánh tráng cắt nhỏ thành các sợi hoặc xé nhỏ (có thể nướng qua hoặc chiên giòn tùy sở thích).

Bước 5: Trình Bày và Thưởng Thức

• Đặt một ít cơm nguội vào tô. Có thể xới cơm ra đĩa trước để cơm tơi, không bị nát.
• Múc một ít thịt hến đã xào lên trên cơm.
• Tiếp tục cho thêm một ít nước dùng hến đã nêm nếm vào tô cơm sao cho vừa đủ, không quá nhiều khiến cơm bị nhão.
• Thêm một ít rau sống, hành lá, hành tây thái mỏng, và một ít ớt tươi.
• Rắc hành phi lên trên tô cơm hến để tạo thêm mùi thơm và độ giòn.
• Cuối cùng, cho thêm một ít bánh tráng nhỏ hoặc chiên giòn vào để tăng thêm độ giòn cho món ăn.
• Một vài giọt nước cốt chanh sẽ làm tăng sự tươi mát, cân bằng vị cay và mặn của món ăn.

Nguồn gốc cơm hến có cách đây 200 năm

Chọn hến tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất trong việc chế biến món Cơm hến. Hến phải được chọn lọc kỹ lưỡng, tránh những con hến đã mở hoặc không tươi. Sau khi luộc xong, hến cần được sơ chế một cách sạch sẽ để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của nó.

Cách trình bày món ăn cũng rất quan trọng để toát lên vẻ đẹp ẩm thực tour du lịch Huế 2025. Món Cơm hến thường được dọn trong một tô lớn, với nước dùng trong vắt, thịt hến được xếp lên trên cùng với các loại rau sống như rau thơm, giá đỗ, hành tây, hành lá, và một ít ớt tươi. Các món ăn kèm như bánh tráng cuốn hoặc bánh đa có thể được đặt bên cạnh để thực khách thưởng thức cùng.

Ăn cơm hến nên tách riêng canh và cơm ra từng bát sẽ ngon hơn

Gợi Ý Một Số Quán Ăn Nổi Tiếng tại Huế

1. Quán Cơm Hến Bà Đỏ

• Địa chỉ: 17/2 Hàn Mặc Tử, Thành phố Huế.
• Mô tả: Quán Cơm Hến Bà Đỏ là một trong những quán ăn lâu đời và nổi tiếng nhất tại Huế với món cơm hến truyền thống. Đặc biệt, nước dùng ở đây rất đậm đà, thơm ngon, kết hợp với các nguyên liệu tươi ngon, làm nên một món cơm hến chuẩn Huế. Không gian quán rất dân dã, phù hợp cho những ai yêu thích không khí bình dị của Huế.

2. Quán Cơm Hến & Bún Hến Lê Lợi

• Địa chỉ: 19 Lê Lợi, Thành phố Huế.
• Mô tả: Đây là một quán ăn nổi tiếng với món cơm hến ngon và giá cả hợp lý. Quán không chỉ phục vụ cơm hến mà còn có bún hến, một lựa chọn thú vị cho những ai muốn thưởng thức món ăn theo kiểu khác. Quán có không gian thoáng mát, dễ chịu, phù hợp cho những bữa ăn sáng hoặc trưa.

3. Quán Cơm Hến Cầu Trường Tiền

• Địa chỉ: 1 Lê Duẩn, Thành phố Huế (gần cầu Trường Tiền).
• Mô tả: Quán Cơm Hến Cầu Trường Tiền có vị trí thuận tiện ngay gần cầu Trường Tiền, là nơi rất nhiều khách du lịch đến để thưởng thức món cơm hến. Nước dùng của quán được chế biến từ nước luộc hến, có vị ngọt thanh và thơm đặc trưng. Quán nổi bật với sự tươi mới của các nguyên liệu và cách phục vụ nhanh chóng, thân thiện.

Cậu Vàng. 

Đăng ngày: 04/01/2025