Quy trình chế biến độc đáo
Để giải đáp về công thức cũng như cách tạo ra nem chua, chúng ta cùng tìm hiểu kỹ hơn về quy trình chế biến và lên men của nem chua Tour du lịch Thanh Hóa nhé.
- Nguyên liệu chọn lọc: Thịt lợn tươi ngon, bì lợn xé sợi nhỏ giòn dai, tỏi ớt tươi xắt lát, lá đinh lăng thơm lừng là những nguyên liệu chính tạo nên hương vị đặc trưng của nem chua.
- Gia vị đặc biệt: Thính gạo rang vàng, muối, đường, tiêu... được phối trộn theo tỷ lệ vừa phải tạo nên hương vị đậm đà, kích thích vị giác.
- Tạo hình và đóng gói: Sau khi trộn đều các nguyên liệu, hỗn hợp thịt được đóng theo khuôn to bằng ngón tay hoặc hơn, sau đó được bọc trong một lớp ni lông mỏng, tiếp đến là nhiều lá chuối buộc kín lại và đem ủ.
- Lá chuối - lớp áo bảo vệ: Nhiều người hay nói rang “Bé như cái nem chua, ba ngàn lá bảy ngàn xôi ấy mà!”. Thực ra, lá chuối không chỉ là lớp vỏ bọc mà còn có tác dụng chính đó là duy trì độ ẩm, nhiệt độ, tạo ra một môi trường vi sinh vật đặc biệt giúp quá trình lên men diễn ra thuận lợi và an toàn.
- Quá trình lên men kỳ diệu: Trong quá trình ủ, lợi khuẩn Latic sẽ chuyển hóa đường trong thịt thành axit lactic, tạo nên vị chua đặc trưng, ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hại. Đồng thời, các enzyme có sẵn trong thịt cũng được hoạt hóa đẩy nhanh phân giải protein thành amino acide giúp món ăn trở nên ngon miệng và hệ tiêu hóa dễ hấp thu hơn.
Giới thiệu về nem chua Thanh Hóa đến du khách bốn phương
Bật mí về cách ủ nem chua đúng chuẩn Thanh Hóa và hương vị qua từng giai đoạn:
- Để nem chua ngon chuẩn vị, nem sẽ cần được ủ ở nhiệt độ từ 25 đến 30 độ C trong 2 đến 3 ngày.
- Nếu bạn vội vàng ăn nem chua khi mới ủ từ 1 đến 2 ngày thì nem sẽ bị chưa đạt đủ độ chua, hay dân địa phương gọi là chưa “chín”, nem sẽ mềm bở và có màu hồng, bởi lúc này vi khuẩn lactic sẽ chưa có đủ thời gian tạo nên môi trường chua đặc trưng và bạn có thể sẽ cảm thấy không ngon và khó tiêu, nên hãy kiên nhẫn chờ nem “chín” nhé!.
- Từ ngày thứ 3, 4 chính là “thời điểm vàng” của nem chua khi nem sẽ đạt độ “chín” hoàn hảo, với sắc hồng nhẹ và hương vị mê đắm lòng người, bạn đừng bỏ lỡ nhé!
- Sau thời điểm vàng trên nem chua sẽ trở nên ngày càng chua và nhanh chóng hỏng sau khoảng một tuần nếu không được bảo quản lạnh, bạn hãy mang nem chua cho vào ngăn mát tủ lạnh nhằm mục đích làm chậm quá trình chua để món ăn được duy trì trạng thái ngon nhất, giúp nem chua vẫn còn tươi ngon sau hơn 2 tuần.
Để nem chua ngon cần ủ chua đúng chuẩn theo từng giao đoạn.
Vậy nem chua có thực sự bẩn như lời đồn?
Câu trả lời phụ thuộc rất lớn vào quy trình sản xuất và điều kiện vệ sinh của từng cơ sở. Nếu được sản xuất trong môi trường sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nem chua hoàn toàn có thể trở thành một món ăn bổ dưỡng và an toàn. Tuy nhiên, với những cơ sở sản xuất nhỏ lẻ, quy trình không đảm bảo, nguy cơ nhiễm khuẩn là rất cao.
Nem Chua Hoa Thông với công thức gia truyền trứ danh.
Làm sao để thưởng thức nem chua an toàn?
- Chọn địa chỉ uy tín: Lựa chọn những cơ sở sản xuất nem chua có uy tín, được nhiều người tin dùng.
- Quan sát bằng mắt thường: Nem chua ngon thường có màu hồng tự nhiên, không quá đỏ hoặc quá nhạt. Bề mặt nem khô ráo, không có dấu hiệu ẩm mốc.
- Ngửi mùi: Nem chua có mùi thơm đặc trưng của thịt, tỏi, ớt và lá đinh lăng. Không nên mua nem có mùi lạ hoặc hôi.
- Tự làm tại nhà: Nếu bạn có thời gian và muốn đảm bảo an toàn vệ sinh, có thể tự làm nem chua tại nhà.
Kết luận
Vị chua thanh từ quá trình lên men tự nhiên, vị cay nồng của ớt tỏi, vị ngọt của thịt hòa quyện cùng hương thơm quyến rũ của lá đinh lăng tạo nên một tổng thể hài hòa khó cưỡng, mang đậm bản sắc văn hóa Việt Nam.
Qua bài viết trên bạn đã “thông thạo” hơn về món đặc sản nem chua tour Thanh Hóa, chưa và bạn có sẵng sàng thưởng thức hay thậm chí tự tay làm món ăn độc đáo này!
Lời khuyên Các bạn hãy là người tiêu dùng thông minh, lựa chọn những sản phẩm chất lượng đảm bảo an toàn để thưởng thức cùng gia đình, người thân và bạn bè.
Thủy (VISA & VMB)
Đăng ngày: 06/12/2024
