Khi đặt chân đến Du lịch Châu Đốc khu vực người Chăm sinh sống tại TP. Châu Đốc, An Giang, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp hình ảnh những “dây cuộn” dài màu đỏ thẫm phơi đầy trước sân nhà. Đó chính là tung lò mò, món đặc sản độc đáo và trứ danh của người Chăm nơi đây.
Nguồn gốc và hương vị độc đáo
Tung lò mò, cách đọc chệch từ tiếng Chăm “tung lamaow” nghĩa là ruột bò, thoạt nhìn giống món lạp xưởng của người Kinh hay người Hoa. Tuy nhiên, hương vị của tung lò mò lại hoàn toàn khác biệt, đặc trưng bởi cách chế biến và gia vị riêng của người Chăm.
Món ăn này có hai loại chính:
- Loại chua: Được thêm cơm để tạo vị chua nhẹ, thích hợp cho những ai muốn thử hương vị mới lạ.
- Loại không chua: Dành cho người không quen khẩu vị chua.
Tung lò mò ẩm thực người chăm An Giang
Quy trình chế biến công phu
Món tung lò mò đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến:
- Nguyên liệu: Thịt bò ngon được chọn từ đùi, bắp hoặc thịt nạc lóc xương, kết hợp với mỡ bò theo tỷ lệ 2:1. Phần mỡ phải là mỡ sa hoặc mỡ chày để đảm bảo hương vị và độ béo vừa phải.
Thịt bò
- Sơ chế: Thịt bò được khử mùi bằng rượu và gừng, loại bỏ gân, xắt nhuyễn hoặc xay nhỏ. Ruột bò làm sạch kỹ, phơi se để giữ độ dai tự nhiên.
- Tẩm ướp: Gia vị gồm tiêu, tỏi, cơm nguội cùng những thành phần bí truyền của người Chăm. Sau khi thịt thấm đều gia vị, người ta nhồi vào ruột bò, chia thành khúc nhỏ, rồi phơi 3 nắng.
Thưởng thức tung lò mò
Tung lò mò truyền thống được nướng hoặc hấp. Khi nướng trên bếp than, từng khoanh lạp xưởng bò rịn lớp mỡ bóng, tỏa hương thơm ngào ngạt. Món này thường ăn kèm với dưa chua, rau sống, chuối xanh hoặc kết hợp với rượu thốt nốt, tạo nên hương vị đậm đà khó quên.
.jpg)
Tung lò mò truyền thống được nướng
Lời kết
Tung lò mò không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng văn hóa đặc sắc của người Chăm tại An Giang. Nếu bạn ghé qua Châu Phong, Châu Giang, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức đặc sản này và mang về những trải nghiệm khó quên trong hành trình Du lịch miền Tây. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua Tung lò mò Annas làm quà cho gia đình và bạn bè – một món quà đậm đà hương vị miền sông nước!
VŨ ĐẠI
Đăng ngày: 10/12/2024
.jpg)
